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日志

牛小锅特色潮汕鲜切牛肉火锅咋就这么牛?就是这么牛!!

已有 345 次阅读2016-8-29 11:42

一个不留神,身边的土豪朋友都开了“牛小锅”潮汕牛肉火锅店,从几年前的广州、深圳、厦门、上海、北京,到如今又杀到四川成都。并以惊人的速度在一线城市被复制,看起来更是活生生的“快牛”时代啊!

牛肉火锅,为什么这么火?一个巴掌拍不响,一个品类要火,都是消费者和商家两厢情愿的事,最起码在刚开始的时候是这样的。”

1两个“鲜”,成为消费者吸铁石话说“北方吃羊,南方吃牛”,四川的牛肉加上潮汕的吃法就这样开起了火锅行业的又一个神话,来一锅熬好的骨头汤(或清汤),丢几块白萝卜、玉米的锅底,挑选几款自己喜爱的牛肉部位,脖仁、吊龙、五花趾、胸口朥,这就涮起来。”

▲牛骨汤/清汤锅底涮不同部位的牛肉,是潮汕牛肉火锅传统吃法

最大的卖点是,牛肉是当天的。为了突出食材的新鲜和地道的吃法,服务员会教你怎么涮,“一吊血水,二吊纤维,三吊杂质”,吊龙涮4~6秒,五花趾8~10秒……这些在潮汕最自然的动作,在外地被语言表达出来。”2模式简单,成为商家兴奋点潮汕牛肉火锅有三大元素,锅底,牛肉,酱料。锅底,用牛骨头熬;牛肉,当天卖完,由切肉师按不同部位分割及切片;沙茶等酱料,可以自己配。”

 “百人有百好,百牛有百妙”,吃顿潮汕牛肉火锅绝不亚于上堂牛的生理课,光其精细度就可以让你看的目瞪口呆! 

潮汕人对牛肉各部位的叫法经常让人傻傻分不清楚,胸口捞、匙柄、吊龙、嫩肉、三花腱、五花腱,让你吃下一顿火锅的同时,顺便科普了一次我大中华博大精深的饮食文化。


匙 柄

▲匙柄:位于牛大腿肉,肉质柔软多汁,略有一点嚼劲,涮烫6-10秒便可享用,占一头牛的2%

嫩 肉

▲嫩肉:每一片看起来都是保持着半透明的状态,真的要吃过,才会知道,潮汕人为什么对牛肉这么慎重!

五花腱

▲五花腱:带筋的牛腱肉!仅占一头牛的1%,独特的花纹是它的标志,切成薄片涮过之后,肉质非常酥脆有劲道!

▲新鲜的五花牛腱放入漏勺中,用筷子拨开

▲抖抖漏勺,就可以开吃啦!

雪 花

▲雪花:红白相间的大理石花纹,牛肉中绝对的颜值担当!涮10秒钟,肉微微卷起就可以吃啦!

手打牛肉丸


▲手打牛肉丸可是功夫活,举着2根3-4斤的铁锤,重重捶打砧板的腿肉条,40分钟直到黏软成肉浆,拌匀了盐和胡椒调味,再从虎口挤出成丸子,丢进热水里成型。

胸口朥

▲胸口朥涮开后有点像猪皮胶,口感脆而爽口,韧劲十足,没有肥腻的感觉。

肥 拼

▲肥胼:爱的人爱到不怕油脂高,不爱的人真的是看着都觉得腻!

凉拌牛肉

牛肉酥肉

麻辣牛肉串

皇家肥牛

卤 拼

“调料全部自助,我喜欢的是沙茶酱加点芹菜粒,摄影师大大喜欢沙茶酱混芝麻酱,那你们呢~

沙茶酱

芝麻酱

调料超多超足,喜欢酸甜苦辣任何口味都可以随心调配~

好牛肉要配好环境店内环境

▲店外人气鼎盛,店内火爆如潮,

时尚英伦风格的环境,中西结合的美食。

店面开阔明亮,潮汕牛肉火锅风味浓厚,

牛肉新鲜味道正宗,吃完念念不忘,

这就是我对牛小锅最美的情话,

而我决定用吃吃吃吃来证明我对他的爱下次想吃的时候,

一定要5点钟过来占!位!置!

牛小锅特色潮汕牛肉火锅环境大气舒适,现代与复古结合,格调满分!

占位小分队准备好了吗!

潮汕牛肉火锅四川成都,

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